Marie-Nicolas Bouillet (Parigi, 5 maggio 1798 – Parigi, 28 dicembre 1864) è stato un lessicografo e filosofo francese ricordato principalmente per aver compilato il Dictionnaire universel d'histoire et de géographie (1842).

Nato a Parigi e cresciuto in una famiglia di produttori di armi che si era stabilita a Saint-Étienne, Nicolas Bouillet rimase orfano del padre dall'età di due anni. Durante gli anni quaranta divenne preside del collège royal de Bourbon (oggi Liceo Condorcet) e redasse il fortunato Dictionnaire universel d'histoire et de géographie (1842), che John Lemprière imitò per scrivere la sua Bibliotheca Classica, e che fu stampato in 34 edizioni diverse. Nel 1850 venne nominato consigliere onorario dell'Università. Nel 1854 e nel 1865 furono pubblicati il Dictionnaire universel des sciences, des lettres et des arts e l'Atlas universel d'histoire et de géographie, che fungono da complemento al suo Dictionnaire universel. Bouillet è anche noto per aver tradotto le opere di altri filosofi, fra cui Cicerone, Plotino e Francesco Bacone. Bouillet morì nel 1864 nella sua città natale Parigi.